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備料（Preparation）烹調（cook）處理食物的手法Sweet and Vinegar Spare Ribs (糖醋小排) Method（做法）
文/ Sue
你喜歡美食嗎？特別是和外國朋友聊天時，
「美食」是一個超級棒的破冰項目。但常常聽到一個食物的名稱，
我們很難知道它到底是怎麼樣的食物，除了描述食物有多美味，
了解它的製作方法不但可以知道食物確切的樣子、又可以聊更深入，
以下，就介紹一些食譜常會看到的動詞給大家！
看完這篇，無論是用英文在餐廳點菜、
介紹美食、甚至是自己鑽研外國食譜都能輕鬆搞定！
（參考資料：Elena, 2016； Ah, 2014）
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首先，煮菜前一定要備料，
也就是將肉、蔬果處理成自己想要的形狀，
這道程序不但會影響成品的美觀，也會造成調味入味的差別呢。
備料（Preparation）
chop 切絲、剁 → chop onions 將洋蔥切絲
dice 切丁 → dice a carrot 將紅蘿蔔切丁
fillet 切片 → fillet a pork tenderloin 將豬里肌切片
slice 切薄片 → slice smoked salmon 將煙燻鮭魚切成薄片
julienne 切成細絲 → julienne cabbage 將甘藍菜切成細絲
mince 切成碎末 → minced onions 洋蔥碎末
shred 切碎 → shred cheese 碎起司
grate 磨成絲狀或粉狀 → grated cheese 起司粉
grind 絞碎 → ground meat 絞肉
（補充：在這裡是將grind 的過去分詞ground 當作形容詞用喔！）
shave 削 → shave carrots 將蘿蔔削皮
peel 剝皮 → peel an orange 剝橘子皮
scale 去鱗 → scale a fish 把魚去鱗
core 去核 → core an apple 將蘋果去核
trim 切除不要的部分 → trim off the fat 切除脂肪
stuff 填裝 → stuff dumplings with meat 將肉填進餃子裡
drain 瀝乾 → drain canned beans 將豆子罐頭的汁水瀝乾
再來就是烹飪手法囉！
烹飪手法的不同，造就了各式各樣的美食，
每個國家有有他們特殊的烹調方法，快來看看各式各樣的烹調動詞吧！
烹調（cook）
boil 水煮（滾水） → boil beans 水煮豆子
blanch 川燙 → blanch a tomato to peel its skin 川燙番茄後剝皮
braise 熬煮 → braise gravy 熬煮肉汁
poach 水煮 → poached egg 水煮荷包蛋
simmer 煨、小火熬煮 → simmer pork in vegetable soup 蔬菜湯煨豬肉
stew 燉 → stew chicken 燉雞肉
steam 蒸 → steam a lobster 蒸龍蝦
sweat 炒煮出水分 → sweat onions 將洋蔥炒軟煮出汁液
saute 嫩煎 → saute a salmon 煎鮭魚
fry 炒 → fried rice 炒飯
pan-fry 煎炒 → pan-fry beef 炒牛肉
stir-fry 快炒 → stir-fry vegetable 快炒蔬菜
deep-fry 油炸 → deep-fry floured chicken 油炸（裹粉）雞肉
barbecue 炭火燒烤 → barbecue the meat 碳烤牛肉
grill 火烤（用烤架烤） → grill lamb ribs 火烤羊小排
roast 烘烤（熱源來自四面八方） → roast a chicken at 300 degrees for an hour
用（烤箱）300度（華氏）烤雞肉一小時
broil 烤（熱源來自上方） → broil a chicken 烤雞肉
smoke 煙燻 → smoke fish 燻魚
處理食物的手法
strain 瀝出 → strain gravy 瀝出肉汁
skim 撇去液體表面的漂浮物 → skim the grease from a soup 將湯上的浮油撈掉
stir 攪拌 → stir the soup in a pot 攪拌鍋子裡的湯
flip 翻面 → flip a pancake 將鬆餅翻面
marinate 醃泡 → marinate pork in vinegar and white wine 用白酒和醋醃肉
soak 浸泡 → soak green beans 浸泡綠豆
pickle 腌漬 → pickle cabbage 醃漬甘藍菜
squeeze 搾 → squeeze a lemon 搾檸檬汁
mash 搗碎 → mashed potatoes 馬鈴薯泥
crush 壓碎 → crush a clove of garlic 壓碎一辦大蒜
puree 弄成醬狀 → puree tomatoes in a food processor 用食物處理機將番茄打成醬狀
bread 裹上麵包粉 → bread oysters 將牡蠣裹上麵包粉
thicken 勾芡 → thicken the soup with flour 在湯加里入麵粉勾芡
season 調味 → season a chicken with hot spices 在雞肉上灑上辣粉調味
glaze 淋上糖漿 → glazed carrots 蜜紅蘿蔔
baste 淋(醬汁) → baste the turkey with its juice 將肉汁淋上火雞肉
dip 稍加浸泡、沾醬 → dip a shrimp into vinegar 將蝦子沾一下醋
spread 塗 → spread bread with butter 在麵包上塗奶油
sprinkle 灑 → sprinkle pepper on the steak 灑一些胡椒到牛排上
brush 刷 → brush some oil 刷一點油
看了這麼多煮菜相關的動詞，我們就實際來看一篇食譜吧！
（參考資料：頭條日報飲食, 2016）
Sweet and Vinegar Spare Ribs (糖醋小排)
Ingredients（食材）
Pork spareribs 600g 肋排 600克
Spinach 300g 菠菜 300克
Spring onion 2 葱 2條
Ginger 3 slices 薑 3片
Star anise 1 八角 1顆
Cinnamon 1 small piece 桂皮 1小片
Seasoning（調味料）
Soy sauce 4 tbsp醬油 4湯匙
Wine 3 tbsp酒 3湯匙
Rock sugar 2 tbsp冰糖 2湯匙
Vinegar 2 tbsp醋 2湯匙
Method（做法）
1. Chop the spareribs into 3 cm cubes.
Blanch in boiling water until the color changed. Remove and wash.
將排骨剁成3公分的小段，放入滾水中汆燙，待排骨變色後撈出、洗淨。
2.Heat the oil in the pan; saute ginger slices and onion sections.
Add spareribs, star anise and seasoning.
Stir fry for a while. Add 2 cup of water and bring to a boil. Then simmer for 1.5 hours.
燒熱油鍋，煎香薑片和蔥段，加入排骨、八角和調味料拌炒一下，
注入2杯水，煮滾後改以小火燒煮1個半小時。
3.When spareribs are tender and gravy almost dry up, set in dish.
當排骨已經燒得很軟嫩時，收乾湯汁，盛入盤中。
大家有沒有發覺看食譜變得超容易，
不如馬上跟Engoo老師分享一下自己的拿手菜吧！
參考資料
Elena Voicetube.2016. 煎、炒、燉、炸這些烹飪動詞會說嗎？， [Online]. [Accessed 29 January 2016]. Available from: https://tw.blog.voicetube.com/archives/42790
Ah Voicetube.2016. 想看懂外國食譜嗎？你不能不知道這些單字！， [Online]. [Accessed 21 August 2014]. Available from: https://tw.blog.voicetube.com/archives/7694
頭條日報飲食.2016. 食譜專頁，糖醋燒子排， [Online]. [Accessed 30 August 2015]. Available from: https://hd.stheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=2&rid=1847&lang=eng